/    /  O nás

ISTVÁN PESTI

Executive chef

Vrcholom profesionálnych úspechov bolo pre nášho šéfkuchára získanie Michelinskej hviezdy v roku 2015, v reštaurácii Tanti v Budapešti. Toto ocenenie je momentálne najvyššie, ktoré v gastronómii existuje. A ako vieme, na Slovensku ho ešte žiadna reštaurácia nedosiahla.

 

Ešte v ten rok prevzal vedenie kuchyne terajšieho bistra, ktorý mal pôvodne názov Platán Restaurant & Café. A to s jednoznačnou víziou. S víziou, že aj vidiecka reštaurácia môže predstavovať kvalitu, na ktorú môžeme byť právom hrdí.

 

„Šéfkuchár pracujúci s extrémnou precizitou, nie je známy len svojim degustačným menu, ktoré obnovuje tradičné maďarské jedlá, ale veľa ľudí ho berie aj ako najkrajšie servírovacieho kuchára.“ – MAĎARSKÁ KUCHYŇA ONLINE

 

V posledných rokoch úspech reštaurácie Platán, pod vedením Istvána, viditeľne krivil nahor a získal vážne postavenie vo vidieckej gastronómii.

Naša reštaurácia Platán dosiahla na jar 2021 ďalší míľnik. Po rokoch tvrdej práce a trpezlivosti sme otvorili reštauráciu Platán Gourmet, ktorá nadväzuje na koncept fine diningu.

 

Šéfkuchár fine dining reštaurácie István Pesti, ocenený Michelinskou hviezdou, aj so svojím 4 členným tímom pozýva hostí na kulinársky  zážitok hodného divadelnému predstaveniu.

Popri Gourmet reštaurácii ostáva István Pesti aj naďalej šéfkuchárom bistra.

GERGŐ FUTÓ

HEAD CHEF

Gergő pracuje v našom bistre už 5 rokov ako zástupca šéfkuchára Istvána Pestiho. Čo to presne znamená? Za uplynulé roky väčšinu našich jedál vymyslel náš šéfkuchár Bistra Platán, István, ktorý so svojim tímom niekoľkokrát uvarili, vymýšľali a ochutnávali jedlá  vo viacerých štýloch, až sa konečne zrodili konečné podoby jedál.

 

Všetci dobre vieme, že šéfkuchár nedokáže byť neustále v reštaurácii. A práve preto je dôležitou úlohou Gergőa zaistiť, aby všetky jedlá poskytovali hosťom každý deň rovnaký zážitok z vnímania chuti a vône bez ohľadu na to, či je šéfkuchár reštaurácie v kuchyni. Vďaka Gergőovej precíznosti a pozornosti funguje tento proces na jedničku.

 

„S Istvánom sme spolupracovali už rok pred Platánom v budapeštianskej reštaurácii Tanti. Za tento čas som mal možnosť sa veľa naučiť od Istvána. Potom, čo István prestúpil do Platánu, sme boli aj naďalej v kontakte. Nakoniec ma István oslovil, či by som sa nechcel pridať k jeho tímu v Platáne. Bola to pre mňa veľká česť a mimoriadna príležitosť. Tento rok je to teda 5. rok, čo pôsobím v Platáne ako zástupca šéfkuchára Istvána Pestiho a od roku 2021 ako hlavný kuchár v Platán Bistro.“

PLATÁN BISTRO

Naša reštaurácia bola v roku otvorenia, v roku 2010, hneď ocenená prvým nezávislým maďarským sprievodcom reštaurácii Alexandra špeciálnou cenou „POVZBUDIVÝ ŠTART“. Odvtedy sme rozhodnutí  na tanieri predvádzať špeciálne chute vďaka technológií celosvetovej úrovni, ktoré využívame.

 

Konvencie modernej gastronómie nie je vždy jednoduché preklenúť,  ale presvedčením nášho šéfkuchára je, že maďarská kuchyňa sa musí neustále zlepšovať – presne tak, ​​ako to robili aj najväčšie postavy v histórii pohostinstva, vrátane Károlya Gundela.

 

Ako člen maďarského združenia svetovej organizácie Chaine des Rôtisseurs venujeme veľkú pozornosť medzinárodnej gastronómii, ktorá taktiež preberá inovatívne novinky – nezabúdame však ani na maďarské tradície.

Naša reštaurácia má mnoho ocenení a je členom niekoľkých svetových gastronomických organizácií:

  • Reštaurácia je členom maďarského združenia svetovej organizácie CHAINE DES RÔTISSEURS.
  • VOLKSWAGEN–DINING GUIDE TOP 100 Sprievodca reštaurácii 2017
  • Jeden z najlepších vidieckych reštaurácií BEST OF BUDAPEST & HUNGARY 2017 BEST COUNTRYSIDE RESTAURANTS
  • Sprievodca reštaurácii GAULT & MILLAU 2017, hodnotenie až 15 bodov
  • Jeden z 3 NAJLEPŠÍCH VIDIECKYCH REŠTAURÁCIÍ.
  • Sprievodca reštaurácií GAULT & MILLAU 2017, István Pesti šéfkuchár roka

NAŠA ZÁHRADA

Našim cieľom je, používať čerstvé, domáce a regionálne suroviny, či už živočíšneho alebo rastlinného pôvodu.

Našim cieľom je, používať čerstvé, domáce a regionálne suroviny, či už živočíšneho alebo rastlinného pôvodu.

 

Našou filozofiou je zakaždým priniesť neopakovateľný zážitok zrakovému, čuchovému a chuťovému vnemu nášho hosťa.

Bistro obklopuje prekrásna príroda a podmaňujúce historické prostredie, vďaka týmto faktorom bude Váš gastronomický výlet ešte úchvatnejším.

Veríme, že Vás obdarujeme takým gurmánskym zážitkom, že sa k nám budete vracať s radosťou.